Фотобанк Лори / Автор изображения: Яков Филимонов
Российский рынок кондитерских изделий демонстрирует редкое для потребительских категорий свойство — он практически не проседает даже в нестабильные периоды. Причина проста: сладости входят в повседневную корзину почти каждого жителя страны. Согласно данным панельного исследования ICMR (GfK‑Русь), доля покупателей кондитерских изделий среди россиян приближается к 100%, а в 2025 году частота походов за ними выросла дополнительно на 2%.
Покупательские предпочтения распределяются неравномерно. Самый высокий спрос фиксируется на три формата: печенье в индивидуальной упаковке, шоколадные плитки и батончики. Однако ряд позиций показывает опережающую динамику с точки зрения прироста аудитории. В их числе — развесное печенье, национальные кондитерские изделия, жевательный мармелад, пирожные и кексы — каждая из этих групп увеличила продажи в натуральном выражении более чем на 10%.
Рост средних цен на сладости не привел к падению физических объемов продаж. Рынок удерживается за счет двух факторов: во‑первых, внутренний спрос остается стабильно высоким; во‑вторых, потребители активно перемещаются между сегментами, замещая выпадающие позиции более доступными.
В 2025 году этот процесс принял отчетливую форму: покупатели начали смещать акцент с дорогих категорий на бюджетные альтернативы, особенно в мучной и сахаристой группах. Шоколадные категории, как более дорогие, сократились на 2%, а на сахаристые и мучные категории выросли на процент каждая в 2025 году.
Рис.1. Распределение покупательских предпочтений по категориям в 2024-2025 гг, %
Отрасль сохраняет запас прочности благодаря широте внутренней структуры. Практически любой потребитель, независимо от уровня дохода, может найти доступный продукт в привычной для себя категории. Это означает, что даже при дальнейших изменениях экономической конъюнктуры рынок вряд ли столкнется с резким сжатием.
В сложившихся условиях основной потенциал роста смещается с привлечения новых покупателей (их доля и так близка к максимуму) на работу с уже существующей аудиторией. Ключевые рычаги — повышение частоты покупок и увеличение объема разового чека за счет разного ценового разнообразия предложения.
